醋放到鯽魚湯中，會使湯中的蛋白質發生凝固，所以變白 。
【為什么魚湯加醋會變白】鯽魚魚湯做法：
材料鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥 。鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分；鍋內下油，油熱后，下入姜蒜炒香；下入鯽魚轉小火反正面煎制；待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；加鹽、香菜、蔥花出鍋即可 。
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