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鹵鵝的做法大全

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【鹵鵝的做法大全】鹵鵝是廣東潮汕地區傳統的漢族名菜，屬于潮菜系 ， 不一樣的做法會帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的鹵鵝那？下面是小冷的做法，大家可以參考一下 。
把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內外 ， 并用竹筷一段挺在腹腔內 。
將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里 ， 加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水 ， 以中火把鹵水燒沸 。
將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉數次 ， 使其入味，然后撈起放晾待用 。
把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成 。上席時跟上蒜頭醋2碟 。

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