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牛肉熟成是怎么回事

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牛肉熟成是指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、濕度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼 。而且熟成肉在日本比較流行，不含防腐劑，主要成分是氨基酸和蛋白質 。
【牛肉熟成是怎么回事】熟成肉外表看起來和一般的腐肉差不多，表面發黑，還有腐壞的小絨毛，但與腐肉進行區分的最簡單直接的方法 ， 就是熟成肉的味道 。與腐肉不同，熟成肉在發酵過程中對溫度、濕度等有很高的要求 ， 因此，一般會將新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1-4度、濕度60-80%的冷藏室內進行儲存，在儲存的過程中 ， 還對通風有著很高的要求 。

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