【查詢山楂在鹵水里面起什么作用】
1、山楂可以祛除腥味，提高原料本身的鮮味，還能加快烹飪速度，但要在六成熟時再放；
2、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，因此燉的肉更爛易熟 。
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