使用上述品牌酵母進行發面操作不再繼續添加食用堿，是因為酵母與食用堿的功效是相同的，無需進行重復添加，二者發面的不同原理如下：
1、食用堿的主要成分是碳酸鈉，碳酸鈉與面粉中的水分結合受熱，產生成二氧化碳，二氧化碳氣體散發，即將面粉膨脹起來；
【安琪酵母發面為什么不用堿】2、酵母與面粉中的糖類物質反應，將糖類物質分解為二氧化碳和水分，分解產生的二氧化碳散發，即將面粉膨脹起來，實現發面的目的 。
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