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堅果營養價值高

小知識

堅果是我們招待賓客、饋贈親友的常見食品 。 堅果可能更會是我們頻繁食用的食物 。 堅果營養價值高 ， 但并不是多多益善 。 下面跟隨了解一下吧！

堅果營養價值高



堅果中的營養素
堅果中含有豐富的蛋白質 ， 約占12-36% 。 堅果含有豐富的礦物質、維生素 ， 尤其是B組維生素及維生素E 。 堅果中的脂肪含量也較高 ， 含多種不飽和脂肪酸 ， 尤其是油脂類堅果 。
堅果的分類
堅果分為淀粉類和油脂類 。 常見淀粉類堅果有：栗子、蓮子、白果、芡實等 ， 其淀粉含量常＞40%；常見油脂類堅果有：核桃、花生、葵花子、開心果、榛子、杏仁、松子等 ， 其脂肪含量常常＞40% 。
堅果營養價值高



堅果的選擇
食用堅果時建議選擇新鮮、衛生、原味的 ， 加工過程中較多的鹽、糖或油脂比例不利于身體健康 。 由于堅果中富含脂肪及碳水化合物（淀粉） ， 大量食用易造成能量過剩 ， 尤其是脂肪比例偏高 ， 導致超重、肥胖 ， 或引發其他慢性疾病 。 而適量食用堅果有益于身體健康 ， 中國居民膳食指南建議每人每周食用堅果50-70克 。
不適合堅果的人群
對堅果過敏人群；咽喉疾病患者；幼兒不適合整粒堅果（可以搗碎食用）；腹瀉患者；肝硬化食管胃底靜脈曲張人群 。
【堅果營養價值高】除了栗子、白果之外 ， 堅果中所含的淀粉很少 ， 膳食纖維卻比較高 ， 所以它們升高血糖的危險也很小 。 而糖尿病人的重要任務 ， 就是預防和控制心腦血管疾病并發癥 ， 而在這方面 ， 堅果會頗有益處 。 早上吃一小把堅果 ， 毋寧說 ， 是糖尿病人的明智食物選擇 。
比如說 ， 2004年發表的一項研究發現 ， 在II型糖尿病人的膳食當中添加一把核桃 ， 可以改善病人的血脂狀態 。 在一項西班牙研究中 ， 調查了9000名心血管疾病患者 ， 發現吃堅果對控制血脂和心臟病發病風險有益 。
堅果營養價值高



痛風病人吃一小把堅果 ， 同樣可以放心 。
因為堅果類屬于低嘌呤食品 ， 其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類 。 例如 ， 核桃當中的嘌呤含量為25毫克/100克 ， 巴西堅果是23 ， 榛子是37 ， 而花生略高 ， 為79 ， 豆腐是68 ， 黃豆是190 ， 豬肉是150 。
減肥者可以放心食用
減肥者應當感覺安心 ， 因為研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感 ， 比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位 ， 它能有效地壓制饑餓感 ， 并延長飽腹感 。 即便是纖維含量不算高的核桃 ， 在適量食用、不增加膳食總能量的時候 ， 也有利于控制體重 。 假如在早餐食用 ， 更不必太過擔心 。
研究人員稱 ， 孩子對堅果和花生過敏的情形可能愈來愈普遍 ， 這類美國兒童的人數在五年間增加了近一倍 。 據估計 ， 美國人中約有150萬人罹患花生過敏癥 ， 每年有200人死于嚴重的過敏反應 。
美國過敏性哮喘與免疫學會表示 ， 可能有數種原因導致花生過敏癥變得愈來愈普遍 。 原因包括 ， 1、烤花生可能更容易引發免疫反應 2、較多孩子可能在免疫系統尚未成熟前開始吃花生 3、更多皮膚藥膏含有花生或堅果產品 。
是堅果中的蛋白質引起了過敏反應 。 免疫系統會誤以為這些蛋白質是有害的入侵者 ， 從而發起總攻 。 不幸的是這種抵抗通常會導致皮疹、哮喘和胃痙攣 ， 甚至會爆發更嚴重的過敏反應 。 最終有可能導致氣管腫脹、血壓降低甚至死亡 。

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