這里 ， 小AO給大家支個(gè)招 ， 希望小伙伴們面對(duì)那么多不同年份、不同產(chǎn)區(qū)、不同酒款的葡萄酒時(shí) ， 不再開(kāi)啟“點(diǎn)到哪瓶喝哪瓶”的模式 。
現(xiàn)在就讓我們來(lái)了解一下
葡萄酒品鑒順序的大體原則
01、先干型 ， 后甜型
要相信我們的舌頭是十分敏銳的 ， 先給它嘗甜酒的后果就是 ， 讓你之后嘗到的干型酒味道變酸 。 在甜酒甜美濃郁的映襯下 ， 會(huì)令后者黯然失色 ， 喝著十分寡淡 ， 不利于品鑒 。
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02、先起泡 ， 后靜止
起泡酒就像一瓶耐不住寂寞的小天使 ， 它比靜止葡萄酒要更加清新活潑 ， 最適合用作餐前酒開(kāi)胃 ， 所以一般會(huì)最先被品鑒 。 對(duì)于多款不同風(fēng)格的起泡酒 ， 同樣要遵循先白后紅、先清淡后濃郁、先清爽后飽滿的原則 。
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03、先白酒 ， 后紅酒
這基本是品酒的黃金法則 ， 在一般情況下 ， 我們都會(huì)選擇先品嘗白葡萄酒 ， 再品鑒紅葡萄酒 。 大多數(shù)白葡萄酒酒體較輕 ， 沒(méi)有單寧的成分 ， 更輕盈易飲 。 紅葡萄酒則風(fēng)味厚重 ， 在喝過(guò)一款單寧強(qiáng)烈的赤霞珠后 ， 就很難再品鑒出活潑清爽的夏布利霞多麗葡萄酒的美妙啦 。
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04、先輕盈 ， 后飽滿
酒體這個(gè)說(shuō)法看起來(lái)很玄乎 ， 通俗來(lái)說(shuō)也就是酒精含量偏高、干浸出物含量偏高的酒 。 先品嘗酒體輕盈的葡萄酒可以很好的體味到它細(xì)膩輕快的口感 ， 同時(shí)也不會(huì)影響之后品嘗酒體飽滿型葡萄酒時(shí)的復(fù)雜度 。 如果顛倒順序 ， 酒體飽滿的葡萄酒一定會(huì)蓋過(guò)后者的風(fēng)味 ， 后面那款基本就白喝啦 。
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除此之外 ， 酒會(huì)上我們還會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到“垂直品鑒”和“水平品鑒” 。 它們究竟是什么？該按照怎么樣的順序喝才好呢？
05、垂直模板
垂直品鑒就是選擇不同年份的同一款酒進(jìn)行品鑒和比較 。 相當(dāng)于控制變量法 ， 葡萄酒唯一的變量是年份 ， 其他條件都相同 。 在品嘗的過(guò)程中 ， 雖然年份與年份之間的差別很微妙 ， 但是你還是會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 它們之間的差距比你想象的要大 。
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好比人經(jīng)過(guò)歲月的洗禮 ， 氣質(zhì)會(huì)發(fā)生變化 。 葡萄酒也是一樣 ， 當(dāng)年酒莊里發(fā)生的一切 ， 葡萄酒都會(huì)記錄下來(lái) 。 它們曬過(guò)的日光浴、淋過(guò)的雨水 ， 以及管理和釀造方式 ， 都會(huì)內(nèi)化成酒的氣質(zhì) 。
因此 ， 在垂直品鑒的過(guò)程中 ， 你會(huì)更加深刻地體會(huì)到生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)葡萄酒風(fēng)格的影響 ， 也更能體會(huì)到玩味葡萄酒的樂(lè)趣所在 。
那么垂直品鑒該先喝哪些 ， 再喝哪些呢？
一般情況下 ， 都是從最年輕的葡萄酒開(kāi)始品鑒 ， 然后逐步品鑒陳年后的葡萄酒 。 因?yàn)殛惸甑臅r(shí)間越長(zhǎng) ， 香氣也會(huì)變得更加復(fù)雜 ， 按照這個(gè)順序的話 ， 你能體會(huì)到香氣的層次感 ， 循序漸進(jìn) ， 還能感受到時(shí)間賦予葡萄酒的魅力 。
既然是不同年份的品鑒 ， 那么對(duì)酒款要求自然就會(huì)高些 ， 往往是陳年潛力較大的葡萄酒值得垂直品鑒 。
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埃里克·羅斯柴爾德男爵
豪氣的拉菲古堡的莊主埃里克·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild）時(shí)常舉辦拉菲的垂直品鑒 。 品鑒順序當(dāng)然是從最年輕的開(kāi)始！看看他對(duì)這幾瓶酒分別有什么話要說(shuō)吧！
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