芡粉和玉米淀粉是不一樣的 。
1、芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質 。
芡粉不溶于水，在和水加熱至60度時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱 。
保護食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。
芡粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用 。
2、玉米淀粉，又稱玉蜀黍淀粉 。
俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末 。
將玉米用百分之零點三的亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。
【芡粉和玉米淀粉是一樣的嗎】普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等 。
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