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雞蛋羹怎么做？雞蛋羹的做法與竅門

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雞蛋羹怎么做？雞蛋羹的做法與竅門



雞蛋羹怎么做？雞蛋羹的做法與竅門
雞蛋羹的做法
新鮮雞蛋一個 。 磕入碗中 ， 用打蛋器調散 ， 加入很少量鹽調勻 ， 這時的蛋液會比之前稀、黃 。
加水 ， 最好是溫水 。 冷水不太好 ， 熱水就更不行了 ， 以沖進去就成蛋花了 。
水的量很重要 ， 太少會覺得蛋羹比較密實比較老 ， 太少蛋羹成形會比較困難 ， 口感也水水的 。 那么 ， 偶一般是一顆蛋 ， 量蛋殼水 。 就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水 ， 裝兩次 ， 就是兩蛋殼水了 ， 簡單的說 ， 水是蛋液的兩杯 。 呵呵 。
水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻 。 再加入少量豬油 。
好了 ， 蛋液全部準備完了 ， 現在說說蒸的過程 。 雞蛋表面時候平滑如鏡 ， 這就是蒸蛋的技巧了 。
燒一鍋清水 ， 放上蒸隔 。 水一定要開以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后開小火 ， 鍋蓋一定要留縫 ， 不要蓋嚴實了 。 這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼 ， 口感也不會老 。
大概10－15分鐘 ， 雞蛋羹就應該差不多好了 。 撒上一些蔥花（根據個人愛好 ， 還可以加肉臊之類的） ， 滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
原料：雞蛋、香蔥 。
調味料：鹽、雞精、蠔油 。
做法：
1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散 ， 加入適量的鹽 ， 雞精拌勻 。
2、在做法（一）加入水 ， 拌勻后過篩（這是第一步） 。
3、放入蒸鍋 ， 在蛋碗上反扣一個盤子（這是第二步） 。
4、水開后 ， 立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鐘 。
5、炒鍋內放少許油 ， 入蠔油 ， 稍炒后淋在蛋羹上 ， 再撒上蔥花即可 。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固 ， 蒸的時候如果火旺汽猛 ， 蛋液外層溫度會迅速升高 ， 導致內外溫差太大 ， 里面蛋液凝固時 ， 外層脫水成蜂窩狀 。 因此 ， 做好雞蛋羹要掌握三點：
1、溫度
用溫水攪蛋液 ， 開鍋后用中火蒸 。
2、時間
開鍋后再蒸8分鐘 。
3、比例
蛋液和冷水的比例為1：2 。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后開小火 ， 鍋蓋一定要留縫 ， 不要蓋嚴實了 。 這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼 ， 口感也不會老 。
做法1
1、新鮮雞蛋一個打散 ， 加入少量鹽調勻 ， 這時的蛋液會比之前稀、黃 。
2、現在加水 。 最好是溫水 。
水的量很重要 ， 太少會覺得蛋羹比較密實比較老 ， 太少蛋羹成形會比較困難 ， 口感也水水的 。 一般是一顆蛋 ， 兩蛋殼水 。 簡單的說 ， 水是蛋液的兩倍 。
3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻 。
4、燒一鍋清水 ， 放上蒸隔 。 水開以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后開小火 ， 鍋蓋一定要留縫 ， 不要蓋嚴實了 。 這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼 ， 口感也不會老 。
大概10－15分鐘 ， 雞蛋羹就應該差不多好了 。 撒上一些蔥花（根據個人愛好 ， 還可以加肉臊之類的） ， 滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦！雞蛋表面平滑如鏡 ， 這就是蒸蛋的技巧了 。
做法2
把生雞蛋打散 ， 逐漸加入白開水 ， 邊加邊打 。 直到打勻出泡末 。 放入蒸鍋 ， 水開后中火蒸15分鐘 ， 出鍋灑蔥末 ， 放點老抽、香油 。
做法3
打兩只雞蛋 ， 攪勻 ， 加一倍雞蛋的水 ， 再攪勻 ， 然后連碗上屜蒸
15或20分鐘 。 蒸好后 ， 澆上調味醬油就可以吃 。 你最近最好少油膩 。

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