7種蘑菇的家常烹飪竅門
蘑菇是常見的蔬菜之一， 并且種類有很多 。 你是如何烹飪蘑菇的呢？要知道， 不同的蘑菇種類， 烹飪的方法也是有所不同的， 只有這樣才能使蘑菇又好吃有營養(yǎng)哦， 下面就來學兩招吧 。
蘑菇的功效與作用
提高機體免疫力 。 蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力 。
【7種蘑菇的家常烹飪竅門】鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜 。 巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效， 據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡 。
止咳化痰 。 蘑菇提取液用動物實驗， 發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用 。
通便排毒 。 蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素， 可保持腸內(nèi)水分平衡， 還可吸收余下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利 。
促進食欲 。 蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用 。
那么， 蘑菇應該怎么吃呢？
7種蘑菇的家常烹飪竅門
平菇：手撕 。 平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯 。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。
草菇：大火爆炒 。 草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C的損失 。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口， 更容易入味 。
金針菇：菌蓋做湯， 菌柄剁陷 。 金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高， 口感較差， 烹飪時可一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 下半部分可剁碎做餡兒， 這樣既不浪費， 口感又好 。
香菇：干香菇燉肉， 鮮香菇炒菜 。 干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)， 因此香味更濃， 適合燉肉 。 而鮮香菇味淡， 口感比較清爽， 和素菜一起烹炒更好 。 在泡干香菇時， 時間不要過久， 20~40分鐘為佳， 否則其香味和營養(yǎng)都會流失 。
杏鮑菇：炒肉或燉湯 。 杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩， 香味濃郁， 對烹飪時間長短沒有特別要求， 因而無論是炒肉還是燉湯， 都不會影響其營養(yǎng)和口感 。
猴頭菇：清炒 。 猴頭菇味道較淡， 燉肉時口味會受肉味影響， 炒菜時又會被蔬菜左右 。 因此， 猴頭菇最適合用來清炒 。 猴頭菇略帶苦味， 喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪， 若要去除苦味， 洗的時候?qū)⑵湓谒羞幌拢?苦味會隨之流失 。
雙孢菇：燉雞或炒菜 。 雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類， 歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇 。 雙孢蘑菇燉雞， 炒菜都不錯， 還可用來制作罐頭 。
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