豬肉怎么做才嫩？教你11個(gè)嫩肉方法
【豬肉怎么做才嫩？教你11個(gè)嫩肉方法】1、原材料的選擇是非常重要的 。 針對(duì)不同的烹調(diào)方法 ， 所選擇的肉類部位也不同 ， 用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜 ， 就不能追求滑嫩的口感了 。 簡單來說 ， 豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料 ， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路 ， 不同的肉類在切工方面有不同的要求 。 對(duì)于豬肉來說 ， 要逆著紋路切 ， 或者可以斜著紋路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講 ， 下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑 。 在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料 ， 充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?， 炒出來的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌 。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍 ， 成菜后肉質(zhì)爽嫩 。 冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。 用熱水解凍 ， 會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì) ， 還會(huì)生成丙醛 ， 而丙醛是一種強(qiáng)致癌物 。 選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍 ， 可以縮短解凍時(shí)間 ， 也能保持豬肉的鮮嫩 。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里 ， 在開水中晃動(dòng)幾下 ， 待肉剛變色時(shí)就起水 ， 瀝去水分 ， 然后再下炒鍋 ， 只需3-4分鐘就能熟 ， 并且鮮嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿 ， 炒出的肉片鮮嫩爽口 。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片 ， 然后拿一個(gè)雞蛋 ， 敲一個(gè)小口子 ， 讓雞蛋清流出來 ， 滴在裝肉的碗里 ， 攪拌均勻后放十來分鐘 ， 再下鍋炒 。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里 ， 加入一勺食用油拌勻 ， 放幾分鐘后炒 ， 也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分 ， 不僅能夠起到更好的嫩肉效果 ， 還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑 。 水果汁嫩肉法簡單易行 ， 首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮 ， 用打漿機(jī)制成細(xì)漿液 ， 加入相應(yīng)肉類中 ， 均勻攪拌后腌制20分鐘即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊 ， 清洗干凈后放入容器 ， 加入2湯匙芥末拌勻 ， 放入冰箱中冷藏12小時(shí) 。 取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末 ， 然后正常烹調(diào) 。 通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩 ， 而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間 。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對(duì)于炒肉來說 ， 如果用小火慢慢炒 ， 會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長 ， 這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失 ， 炒出來的肉就會(huì)變得干而且硬 。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉 ， 應(yīng)該選擇大火快炒 ， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋 ， 這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁 ， 十分可口 。
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