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雞湯怎么燉好喝？做雞湯的六個訣竅

小知識

雞湯味美營養高 ， 且具有抗疲勞美容養顏的功效 ， 一直深受人們的喜愛 。 但是要做出既好喝又有營養的美味 ， 還是有幾個小訣竅的 ， 下面小編教大家幾個做出鮮美雞湯的訣竅！

雞湯怎么燉好喝？做雞湯的六個訣竅


雞湯怎么燉好喝？做雞湯的六個訣竅
冷凍殺菌
活雞買回來后 ， 應先放冰箱冷凍室3～4個小時 ， 再取出解凍燉湯 。 這跟排酸肉的原理是相同的 ， 禽畜驟然被殺 ， 體內會自然釋放多種毒素 ， 而且剛宰殺時細菌繁殖迅速 。 冷凍既殺菌 ， 又能讓雞肉從“僵直期”過渡到“腐敗期” ， 再到“成熟期” ， 這時的肉質最好 ， 最宜用來燉湯 。
剔除附件
【雞湯怎么燉好喝？做雞湯的六個訣竅】去掉雞身上的一些附件 ， 可令雞湯更美味 。 影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟 ， 比如肝、肺、心等;剪掉雞爪上的趾甲 ， 趾甲里存有大量的細菌 ， 易污染整鍋雞湯;去掉雞鼻 ， 位于雞嘴的上半部分和眼睛之間 ， 否則易讓雞湯有股異味 。
淘米水浸泡
淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素 。 煲湯前 ， 把雞放入淘米水中浸泡15分鐘 ， 不但可以去除雞皮上的異味 ， 還能讓雞肉變得更鮮嫩 。
焯水去腥
焯水不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 。 開水時雞肉下鍋 ， 加點姜片 ， 煮3～5分鐘即可 。 焯后在冷水中泡一會兒 ， 雞肉更緊實 ， 可以保持皮跟肉的完整性 。
水要加足
燉雞時不可中途添水 ， 否則湯就不醇香了 。 燉雞湯時應先開大火煮約10分鐘 ， 打開蓋子撇沫 ， 再轉文火 ， 此時就不要隨便揭蓋了 ， “跑氣”了的湯容易損失原汁原味 。 還可根據個人口味加入調料 ， 比如香菇、紅棗和枸杞 ， 加入紅棗的雞湯味道特別鮮 ， 還有種甘甜的感覺 。 但料不宜太多太雜 ， 否則易破壞味道 。
最后加鹽
放鹽千萬不可太早 ， 否則不但湯味變淡 ， 容易加入過多的鹽 ， 肉也燉不爛 。 一定要在湯快燉好時放鹽 。 放鹽后轉大火10分鐘再關火 ， 一鍋香濃的雞湯就燉好了 。
以上就是做鮮美雞湯的訣竅 ， 相信大家都有所了解 ， 希望給大家帶來幫助 ， 雞湯味道鮮美 ， 營養豐富 ， 可補脾開胃 ， 增進食欲 ， 還可以起到緩解感冒癥狀 ， 提高人體的免疫功能的作用 。 掌握以上方法 ， 幫你做出鮮美雞湯!

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