怎么炒面最好吃？雙椒雞蛋炒面
怎么炒面最好吃？
雙椒雞蛋炒面
原料：雞蛋2個、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量 。 鹽、生抽、老抽各適量 。
1、紅青尖椒和小蔥切好待用 。
【怎么炒面最好吃？雙椒雞蛋炒面】2、將面條煮到8成熟， 撈出過涼水 。
3、鍋里倒入油， 先把雞蛋劃開盛出 。
4、鍋內(nèi)入油， 爆香紅青尖椒， 依次倒入面條、雞蛋、調(diào)入鹽、老抽、生抽煸炒片刻， 出鍋前加入蔥花即可 。
什錦炒面
1、面條上蒸鍋， 上氣后大火蒸20分鐘， 中間用筷子翻一次面， 使其均勻受熱， 蒸好的面條用筷子抖散 。
2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻， 提前調(diào)好 。
3、趁著蒸面條的功夫， 把蔬菜處理好后切絲 。
4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜， 倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調(diào)好的醬汁 。
5、下入面條翻炒均勻， 然后倒入熱水， 大約到食材的1/2處， 翻炒， 可以直接用筷子挑散， 中間也可以蓋會兒蓋子， 一直炒至湯汁收干 。
炒面不粘鍋底的技巧：
1、要用生鐵鍋 。
2、熱鍋涼油 。 先炒菜， 將菜盛出鍋就是熱的， 再放油， 隨即放入面條 。
3、翻炒不停 。 面條下鍋后要不停兜炒， 面條均勻受熱和被油包住， 才會條條分明， 色澤明亮 。
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