烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早 ， 一則鹽具有很強的滲透壓 ， 會使土豆絲口感變軟 ， 二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部 ， 從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠 ， 在不覺中增加鹽的食用量 。
美味土豆絲必備訣竅-炒土豆絲不可放鹽過早
美味土豆絲必備訣竅
炒土豆絲應該選用急火快炒的方式 ， 這樣能在最大程度上留住營養 。
盡量縮短切配和烹制的間隔 。 土豆絲焯水是可以的 ， 雖然會損失一些營養素 ， 但這樣會使所有的原料同步成熟 ， 并且縮短烹調時間 ， 從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失 。
應該把土豆清洗干凈后再去皮 ， 直接切絲后不要浸泡 ， 就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中 ， 這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變 。
在炒土豆絲時加入適量的醋 ， 不僅會增加菜品口感 ， 還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率 。
【美味土豆絲必備訣竅-炒土豆絲不可放鹽過早】需要提醒的是 ， 烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早 ， 一則鹽具有很強的滲透壓 ， 會使土豆絲口感變軟 ， 二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部 ， 從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠 ， 在不覺中增加鹽的食用量 。
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