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怎樣使得家常煲湯更美味

小知識


怎樣使得家常煲湯更美味



怎樣使得家常煲湯更美味
煲湯， 是進補和日常飲食中常見的一種方法 。 根據不同的食材， 煲湯的方法也有很多 。 不過， 想要使煲湯更加美味和營養就要講究火候和食材等細節才行 。 下面就來一起了解了解家常煲湯怎樣更美味吧 。
煲湯必加食材
燉排骨加玉米 。 排骨肉美味， 但其脂肪含量較高， 可達30%以上 。 在燉排骨時加幾段清甜的玉米， 不但能增加營養， 還能起到去油膩的作用， 讓湯更加鮮美清爽 。 燉的時候， 直接加入玉米段即可 。
煲鴨湯加綠豆 。 鴨子在水中生活， 因此其肉性偏涼， 有清熱解暑的作用， 適合苦夏或上火者食用， 而綠豆也有消暑清熱的功效， 所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品 。 其做法很簡單， 將一把綠豆洗干凈后連同鴨子一起放入鍋內， 煮熟調味即可 。
熬雞湯加薏仁 。 薏仁性微寒， 所以不太適合煮粥或者單吃， 而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇， 同時還能起到健脾補虛的作用 。 燉煮前， 放幾顆紅棗進去， 再用黨參燉， 味道會更柔和 。
煮羊肉湯加大麥 。 大麥既可健脾益氣， 又有助消化， 加入羊肉湯則可以健脾開胃， 故對脾胃虛弱者頗為有益 。 先用羊肉熬湯， 大火燒沸， 再用文火煮熟 。 然后將羊肉撈起， 用湯煮大麥， 文火燉熬， 等大麥熟透即可 。
那么， 煲湯的火候應該怎樣掌握呢？
煲湯的火候
煲湯時， 先用大火煮沸， 再改用小火持續煲煮， 使湯只開鍋、不滾騰 。 因為大滾大開， 會使湯里肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒， 使得湯汁渾濁不清， 也影響口味口感 。
煲湯時間沒有一定限制， 要視材料而定， 但加熱時間也不宜過長， 否則會破壞營養 。 一般魚湯1小時左右， 雞湯、排骨湯3 小時左右足矣 。 此外由于參類中含有一種人參皂苷， 如果煮的時間過久就會分解， 失去其營養價值， 所以煲參湯的最佳時間是40分鐘左右 。
用水量一定要蓋過全部材料 。 建議加水量為每人喝湯分量的2倍， 如果一個人喝2碗湯， 即要加4碗水， 如是3個人喝湯， 至少要放l2碗水 。 煲湯時應盡量把水加足， 不要中途加水， 因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮， 使蛋白質不易釋放融入湯中， 嚴重影響湯水的質量 。 如果萬不得已也只能加人熱水， 但這樣也會沖淡湯水， 破壞原湯本身的鮮濃程度 。
煲湯的常見誤區
加水少 。 水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑 。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味 。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小 。
煲太久 。 有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養 。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失 。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可適當延長， 但也不要超過3個小時 。
加“料” 。 不少人希望通過喝湯進補， 因而在煲湯時會加入一些中藥材 。 但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。 比如， 西洋參性微涼， 人參、當歸、黨參性溫， 枸杞性平 。 另外， 要根據個人身體狀況選擇中藥材 。 比如， 身體寒氣過盛的人， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材， 但體質熱的人吃后可能會上火 。 因此， 在煲湯時如果想要加中藥材， 最好根據自己的體質來 。

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