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煎豆腐怎么才不粘鍋？肉末煎豆腐的做法

小知識

市場上的豆腐種類有很多 ， 有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐 ， 不同種類的豆腐適合不同的烹調方式 。 想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的 ， 如果是想做煎豆腐的話 ， 應該選擇質地比較堅實的 ， 不容易在烹調的過程中散掉 。

煎豆腐怎么才不粘鍋？肉末煎豆腐的做法


煎豆腐怎么才不粘鍋？肉末煎豆腐的做法
煎豆腐怎么才不粘鍋？
肉末煎豆腐是一道美味的菜肴 ， 但是豆腐因為比較容易碎 ， 所以經常在煎制的過程中出現散掉的情況 。 那么煎豆腐想要煎成一塊塊 ， 外焦內嫩呢？
要選擇質地堅實的豆腐種類 。
市場上的豆腐種類有很多 ， 有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐 ， 不同種類的豆腐適合不同的烹調方式 。 想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的 ， 如果是想做煎豆腐的話 ， 應該選擇質地比較堅實的 ， 不容易在烹調的過程中散掉 。
用中火不用大火 。
煎豆腐想要煎得好吃 ， 很重要的是要選擇火的強度 。 如果火太小的話 ， 可以避免豆腐表面煎得過焦 ， 但是因為火力小 ， 所以煎的時間要比較久 ， 這樣里面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下 ， 很容易外層已經煎焦了 ， 里面的豆腐還沒有熟 。 所以在煎豆腐的時候 ， 應該選擇中火 。 這樣既能使豆腐表層迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑 。
油不一定要多但一定要熱 。
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋 ， 很重要的一點是油一定要夠熱 。 煎豆腐的時候 ， 鍋里面放的油不一定要很多 ， 但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去 。 你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層 ， 也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況 。
晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身 。
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆 ， 然后內部飽滿多汁 ， 就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧 。 究竟什么時候可以把豆腐翻身呢？如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐 ， 會影響豆腐最后的外觀和口感 。 一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身 ， 如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕松晃動 ， 那就可以翻身再去煎另一面了 。
肉末煎豆腐的做法
主料：豆腐2磚 ， 豬肉適量 。
調料：生抽適量 ， 鹽適量 ， 油適量 ， 蔥花適量 ， 生粉適量 ， 白糖適量 。
做法：
1、豆腐2磚切正方形 ， 豬肉切方丁用生粉 ， 生抽油拌勻備用 。
2、平底鍋燒熱放油放點鹽 ， 豆腐切正方形下鍋煎 。
3、豆腐煎至金黃色 ， 加入肉丁在旁邊煎 。
4、煎至金黃色的豆腐翻起 ， 煎另一面 。
5、另一面煎至金黃色 。
6、生粉 ， 生抽 ， 白糖 ， 水調勻的茨汁 。
7、開大火倒入生粉水 。
8、晃動下平底鍋 ， 讓生粉水分散均勻 ， 大火燒至收汁 。
9、咸香微甜的紅燒豆腐 。
【煎豆腐怎么才不粘鍋？肉末煎豆腐的做法】10、撒上蔥花即可 。

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