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火鍋蘸料的做法-狗肉火鍋的做法

小知識

魚頭雖然營養豐富 ， 味道鮮美 ， 但魚頭中富積血管 ， 極易超量含有各種殘留農藥和有毒的化學物質 。

火鍋蘸料的做法-狗肉火鍋的做法


火鍋蘸料的做法-狗肉火鍋的做法
火鍋的做法
首先是準備原料：
毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓 。 鮮菜、大蔥 ， 青蒜苗 ， 芝麻油、味精、辣椒粉 ， 豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、姜末、花椒、精鹽、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚（鮮）、雞翅、萵筍、蘑菇（鮮蘑）、菠菜、蔥白、豬油（煉制）、大蒜（白皮）、小蔥 。
然后開始制作：
毛肝用清水漂凈漂白 ， 片成之厘米寬的長薄片 ， 用涼水漂起 。 肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 。 蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段 。 鮮菜（蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可） ， 用清水洗凈 ， 撕成長片 。 豆鼓、豆瓣剁碎 。 炒鍋置中火上 ， 下牛油75克、燒至八成熟 。 放入豆瓣炒酥 ， 加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 。 入牛肉湯燒沸 ， 移至旺火上 ， 放入料酒 。
將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈 ， 切成薄片；雞翅洗凈剁成長段；青筍（萵筍）切長條片；鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈；以上各料分別裝入盤；花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；蒜切蓉 ， 香蔥切末；將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁 ， 每人一碟 ， 供蘸食；火鍋內加高湯 ， 放入所有調味料燒開 ， 撇去浮沫 ， 桌四周擺放備好的原料和味碟 ， 隨燙涮蘸汁吃 。
火鍋蘸料的做法
自制的“火鍋調料” ， 這樣不僅適合自己的口味 ， 而且還可在“調”料中找到樂趣呢!
火鍋蘸料有很多種 ， 但原料基本相同：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精 。
做法：
正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀 ， 再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。
此種調料富有四川辣味 ， 適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油 ， 加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。
此種調料辣中帶香 ， 適合多種人的口味 ， 宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
蠔油料：
鍋內放入植物油 ， 加蒜泥炒香 ， 再放入蠔油繼續炒透 ， 后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。
此種調料適合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
怪味料：
先將紅椒切細 ， 在鍋內加入植物油燒到九成熱 ， 放入辣椒細末炒透倒入碗內 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。
此種調料以辣為主 ， 兼有多種口味 ， 適合配各種葷素菜等主料都可 。
麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成 。 此料適配各種火鍋 。
狗肉火鍋的做法
狗肉火鍋是道東北菜 ， 主料是狗肉 。 它口味微辣 ， 色澤醬紅 ， 香味濃郁 ， 狗肉軟嫩 ， 咸鮮微辣 。 此菜的功效是冬季養生調理、腎調養調理、補陽調理、補血調理 。
那么 ， 如何做狗肉火鍋才好吃？
準備材料：狗肉3500克、黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（紅）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克 。
狗肉火鍋制作步驟：
1、取每塊重約700克的狗肉3500克 ， 再用清水浸泡30分鐘 ， 撈出瀝凈水；

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