1. 首頁 > 云知道 > >

蒸饅頭需要多長時間？蒸饅頭的方法與技巧

小知識

饅頭是我們日常的主要主食之一 ， 那么如何蒸饅頭？蒸饅頭有什么技巧？蒸饅頭需要多長時間呢？下面360常識為大家一一介紹 。

蒸饅頭需要多長時間？蒸饅頭的方法與技巧


蒸饅頭需要多長時間？蒸饅頭的方法與技巧
蒸饅頭的做法
酵母粉發面比較好 ， 不用加堿 。
1、按說明用量 ， 冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗內 ， 加一小勺白糖 ， 用溫水化開 。 倒入面粉中揉勻 ， 面稍軟些 。 蓋濕布放溫暖處靜置 。 等體積變大 ， 面中有大量小氣泡時就可以做了 。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾 ， 靜置20分鐘 。
4、水開入蒸鍋 ， 大火蒸15分鐘--20分鐘 。
蒸饅頭的技巧
【蒸饅頭需要多長時間？蒸饅頭的方法與技巧】怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用溫水和面 ， 冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時 。 和面時要慎加水 。
2、和面要多搓揉幾遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。 和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。
3、當面已漲發時 ， 要掌握好發酵的程度 。 如見面團中已呈蜂窩狀 ， 有許多小也 ， 說明已經發酵好 。 蜂窩狀面體的眼子越大 ， 說明酵發得越老 ， 甚至要發過頭了 。
4、饅頭上籠蒸煮羊 ， 要經過餳面 。 冬季餳面約15～20他鐘 ， 夏季則短些 。 饅頭上籠時 ， 鍋內的水必須大開 ， 10分鐘要見大氣 。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣 ， 有漏氣處須用濕布堵嚴 。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊 。
6、蒸饅頭時 ， 鍋內須用冷水加熱 ， 逐漸升溫 ， 使饅頭坯均勻受熱 。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭 ， 因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。
蒸饅頭小竅門：
1、蒸饅頭時 ， 如果面似發非發 ， 可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面就發開了 。 ?
2、發面時如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面團揉軟后 ， 蓋濕布4－6小時即可發起 。 蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室內溫度低 ， 發面需要的時間較長 ， 如果發酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發面的時間 。
4、在發酵的面團里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。 檢查施堿量是否適中 ， 可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜 。
5、蒸出的饅頭 ， 如因堿放多了變黃 ， 且堿味難聞 ， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘 ， 饅頭即可變白 ， 且無堿味 。
6、蒸饅頭時 ， 在面粉里放一點鹽水 ， 可以促使發酵 ， 蒸出的饅頭又白又軟 。
蒸饅頭要多長時間
饅頭蒸多久往往影響著饅頭的蓬松成都 ， 有些人蒸饅頭沒有把握好時間 ， 蒸出來的饅頭太韌 ， 口感不好 。
1、頭一般以饅頭放入鍋內水開后20分鐘為宜 。 此外 ， 蒸饅頭依大小時間不同 。 大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑 ， 開鍋后用十分鐘左右即可 ， 要你自己掌握了 ， 看饅頭是否熟了 ， 可拿起饅頭 ， 翻過來用手壓一下（接屜的位置） ， 如彈起 ， 則熟了 ， 如有坑 ， 說明欠火 。
2、頭回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好 。 二是使堿的時候堿小了 。 第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴 ， 水蒸氣跑不出去 ， 火大了愛出現這樣的問題！你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴 ， 留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死面饅頭了 。

推薦閱讀