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羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食譜

小知識

夏秋季節氣候燥熱 ， 不宜吃羊肉 。 羊肉中有很多膜 ， 切絲之前應先將其剔除 ， 否則炒熟后肉膜硬 ， 吃起來會難以下咽 。 羊肉的做法有許多種 ， 怎么做好吃 ， 首先要看個人的口味 ， 燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法 ， 而且每種做法都各有風味 。 除此之外 ， 還要注意烹調方法 。

羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食譜


羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食譜
羊肉怎么做好吃
羊肉應該怎么做菜好吃呢？在煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味 。 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱 ， 不宜吃羊肉 。 羊肉中有很多膜 ， 切絲之前應先將其剔除 ， 否則炒熟后肉膜硬 ， 吃起來會難以下咽 。
羊肉的做法有許多種 ， 怎么做好吃 ， 首先要看個人的口味 ， 燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法 ， 而且每種做法都各有風味 。 除此之外 ， 還要注意烹調方法 。
1、燉羊肉
燉羊肉是營養損失最小的 ， 在烹調過程中保留了原湯原汁 。 選用砂鍋 ， 將羊肉和蘿卜一起燉 ， 能起到益氣補虛 ， 下氣化痰的作用 。
2、涮羊肉
涮羊肉是大家熟悉的做法之一 ， 涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉 ， 磨檔、黃瓜條五個部位較適合 。 自己在家涮羊肉的話 ， 要先把羊肉用冰塊壓去血水 ， 再切成薄片 ， 才能保證肉質鮮嫩 ， 不膻不膩 。 涮羊肉可搭配一些海產品 ， 如海帶等 ， 還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等 ， 一同搭配 ， 也能發揮出營養價值 。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的營養效果相對較小 ， 主要是羊肉放入鍋中旺火急炒 ， 加入蔥等調味物 ， 具有益氣補虛、溫中暖下 ， 還兼有發汗解毒之功 。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人 ， 但是它的營養成分卻是損失最多的一種 ， 而且油分較大 。 如果切得厚薄不勻 ， 或筋膜剔得不干凈 ， 吃時會有腥膻味 。 自己在家烤羊肉時 ， 一定要切得厚薄得當 ， 并且用調好的配料浸泡好后才烤 。
羊肉湯的做法
羊肉湯是山東單縣最具代表性的美食 ， 被國人稱為“中華第一湯” 。 傳統的羊肉湯主要是將羊肉的筒子骨放入大鍋中熬湯 ， 然后再將切成塊的新鮮羊肉與洗干凈的牛雜一起放入到湯鍋中熬制 ， 然后再將羊肉撈出來切成薄片放入開水里一氽 ， 再倒入湯碗中 ， 最后倒入羊湯水 ， 撒上蔥花就可以了 ， 下面給大家介紹幾個羊肉湯的具體做法 。
清燉羊肉湯
材料：干桔皮、蔥、羊肉、料酒、姜、花椒、山楂、鹽 。
做法：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時 ， 中間隔一小時換一次水;用清水將羊肉洗干凈后切成小塊 。
2、在鍋中倒入足量的清水 ， 把切好的羊肉塊放入鍋中;然后用中火將水燒開 ， 接著撇去浮沫 ， 倒入料酒 。
3、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂 ， 蓋上鍋蓋 ， 轉小火慢燉1-1.5小時后 。
4、把桔皮和山楂撈出 ， 接著撒入適量的食鹽;轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了 。
胡蘿卜羊肉湯
【羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食譜】材料：羊腿肉 ， 胡蘿卜 ， 白蘿卜 ， 大蔥姜 ， 鹽 ， 胡椒粉 。
做法：
1、胡蘿卜去皮洗凈 ， 切滾刀塊 ， 大蔥切末備用;取白蘿卜半個 ， 切成滾刀塊 ， 用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個孔 。
2、將羊腿肉剁成小塊 ， 放入沸水里焯水(沸水里加兩片姜) ， 撈出洗凈瀝水 ， 放入鍋內 。
3、鍋里加適量水 ， 放入姜片和鉆了孔的白蘿卜 ， 大火燒沸后轉文火煮約30分鐘后 ， 撈出白蘿卜塊 。

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