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枧水粽的文化內涵-枧水粽的做法

小知識

枧水粽在嶺南頗有名氣 ， 肇慶、中山、茂名、順德人都很喜歡枧水粽 。 枧水粽外觀上金黃透明 ， 有著冰肌玉膚的質感 ， 口感上爽口不膩 ， 食時沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可 ， 別具風味 。

枧水粽的文化內涵-枧水粽的做法


枧水粽的文化內涵-枧水粽的做法
枧水粽的文化內涵
在魏晉時候就有端午食粽的傳統 ， 相傳愛國詩人屈原在農歷五月初五懷石自沉泊羅江而死 ， 楚人哀之 ， 逐以粽子投水祭之 。 漸漸地 ， 民間便形成了端午食粽的風俗 。
粽子 ， 蘊含的飲食文化 。 在古代 ， 粽子不單是“紀念美食” ， 也寓吉慶之意 。 粽子和種子諧音 ， 民間有將粽子當結婚禮送的風俗 ， 寄寓早得貴子；用作考生賀禮 ， 將粽子特制成筆形 ， 寓意“必中”；以紅棗作為粽子餡 ， 寓意“早中” 。 枧水粽作為廣東粽子的代表 ， 蘊含著濃濃的文化色彩 。
端午吃粽托紀念屈原之名 ， 在精神層面無疑既是愛國主義、精英思想、人格崇尚等中華民族美好精神的揚勵與寄托 ， 又是歡娛人生的有趣方式 。 廣東人喜愛枧水粽一方面寄托對屈原的思念之情 ， 另一方面也飽含著濃濃的愛國情懷 。
粽子花色品種的豐富和原料選擇搭配的不斷科學化 ， 則表明了端午文化的旺盛生命力和人們物質訴求的人性化與現實主義指向 。 枧水粽有去濕健脾 ， 清火敗毒的功效 ， 展示廣東人食府之城的美譽 。
【枧水粽的文化內涵-枧水粽的做法】傳統的粽子風味是甜味為主 ， 故裹以棗實、豆沙等甜味配料的粽是為大宗品種 。 枧水粽在食用的時候蘸以蜜糖 ， 和傳統的‘米粽之食必以蜜佐 ， 故蜜有“粽蜜”之謂’ 。
枧水粽的做法
枧水粽在嶺南頗有名氣 ， 肇慶、中山、茂名、順德人都很喜歡枧水粽 。 枧水粽外觀上金黃透明 ， 有著冰肌玉膚的質感 ， 口感上爽口不膩 ， 食時沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可 ， 別具風味 。 民間流傳有枧水粽去濕健脾 ， 清火敗毒之說 。
準備材料：粽葉、糯米、枧水 ， 紅豆 ， 蜜棗 。
制作過程：
1、枧水的準備 ， 提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干 ， 臨用前將它們合并燒灰 ， 收集熱灰粉以開水沖浸 ， 濾出灰份保留堿水 。
2、包之前先要用水清洗浸泡 ， 然后用水煮一下 ， 將粽葉洗凈 。
3、糯米用草木灰堿水過面浸泡一個小時以上 ， 令其透濕后瀝干水待用 。
4、取一張粽葉 ， 卷成漏斗形 ， 放入糯米 ， 用筷子插實 ， 用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過去 ， 用左手拇指緊壓住 ， 再用右手將后面的粽葉往后蓋過來 ， 再用左手拇指緊緊地壓住 ， 右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型 ， 順勢將捏著的葉尖往右方抄過去 ， 隨即用左手握緊 ， 取一根棕葉 ， 用牙咬住一端 ， 用右手抓緊另一端 ， 從粽子頂面上往后繞 ， 繞時伸展左手掌 ， 棕葉繩貼著手心經粽子背面約二分之一處繞上來 ， 繞到粽子頂端 ， 再繞上一圈后左手壓住棕葉繩不動 ， 用右手單手操作將其捆扎好 ， 修剪去長出的棕葉繩 ， 包成三角粽 。
5、下鍋煮 。 鍋中填入生粽子 ， 冷水下鍋 ， 滾開慢熬 ， 1.5個小時后 ， 待透熟起鍋 ， 晾涼享用 。
枧水粽在食用的時候可加入蜜糖或者糖漿 ， 口感上別有一番風味 。

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