大寒吃什么？盤點各地大寒節氣飲食習俗
有諺語稱“小寒大寒， 冷成一團”， 意思是大寒節氣也是一年中的寒冷時期 。 大寒節氣， 時常與歲末時間相重合， 除干農活順應節氣外， 還要為過年奔波――趕年集、買年貨， 寫春聯， 準備各種祭祀供品， 掃塵潔物， 除舊布新， 準備年貨， 腌制各種臘腸、臘肉， 或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴 。 同時祭祀祖先及各種神靈， 祈求來年風調雨順 。
大寒與立春相交接， 講究的人家在飲食上也順應季節的變化 。 大寒進補的食物量逐漸減少， 多添加些具有升散性質的食物， 以適應春天萬物的升發 。 廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗， 糯米味甘， 性溫， 食之具有御寒滋補功效 。 安徽安慶有大寒炸春卷的做法 。
【大寒吃什么？盤點各地大寒節氣飲食習俗】大寒飲食習俗：尾牙祭
按我國的風俗， 特別是在農村， 每到大寒節， 人們便開始忙著除舊布新， 腌制年肴， 準備年貨 。 在大寒至立春這段時間， 有很多重要的民俗和節慶 。 如尾牙祭、祭灶和除夕等， 有時甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中 。 大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛， 是一個歡快輕松的節氣 。 尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗 。 所謂二月二為頭牙， 以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙 。 尾牙同二月二一樣有春餅吃， 這一天買賣人要設宴， 白斬雞為宴席上不可缺的一道菜 。 據說雞頭朝誰， 就表示老板第二年要解雇誰 。 因此有些老板一般將雞頭朝向自己， 以使員工們能放心地享用佳肴， 回家后也能過個安穩年 。
大寒飲食習俗：八寶飯
民間有大寒節氣吃糯米的說法， 因為糯米能夠補養人體正氣， 吃了后會周身發熱， 起到御寒、養胃、滋補的作用 。 而糯米制作的食品， 最典型的就是八寶飯 。 糯米蒸熟， 拌以糖、豬油、桂花， 倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內， 蒸熟后再澆上糖鹵汁即成 。 味道甜美， 是節日和待客佳品 。
關于八寶飯的由來各有說法， 一說是周王伐紂后的慶功美食， 所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士 。 不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶， 經由江南師傅進京做御廚才傳到北方 。 如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗 。
大寒飲食習俗：年糕
吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久 。 “消寒糕”是年糕的一種， 不但因其糯米比大米含糖量高， 食用后全身感覺暖和， 有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效， 而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕， 還有“年高”之意， 帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭 。
所以老北京的習俗中大寒這天， 一家人分吃年糕， 既帶著吉祥味， 也能驅散身上寒意， 所以稱為“消寒糕” 。
大寒飲食習俗：糯米飯
古語有云：“小寒大寒無風自寒” 。 小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗 。 民間認為糯米比大米含糖量高， 食用后全身感覺暖和， 利于驅寒 。 中醫理論認為糯米有補中益氣之功效， 在寒冷的季節吃糯米飯最適宜 。 加之糯米飯寓意溫暖， 從年頭到年尾“暖笠笠”， 更是有吉祥之意 。
大寒飲食習俗：喝雞湯
到了寒冬季節， 南京人的日常飲食多了燉湯和羹 。 大寒已是農歷四九前后， 傳統的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇， 南京人選擇的多為老母雞， 或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉， 寒冬里喝雞湯真是一種享受 。
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