燉湯不宜使用高壓鍋， 因為營養物質在小火慢燉的過程中才能慢慢釋放出來 。 使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時間， 卻達不到煲湯的效果 。 因此， 熬制雞湯時應該選用砂鍋， 先開大火燒煮10分鐘， 后調小火慢燉 。 此外， 在熬湯時， 盡量不要揭鍋蓋， 不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味 。
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