剩菜能吃嗎？剩菜怎么吃健康？
在快節(jié)奏的生活中， 越來越多的人都會(huì)因?yàn)榉N種原因，而留下剩飯剩菜 。 從而開始吃剩菜 。 因?yàn)樨澐奖?，也沒有去了解剩菜的危害，快節(jié)奏的生活，讓更多的人開始不注意平時(shí)生活的細(xì)節(jié)，飯菜盡量不過夜，養(yǎng)成好的習(xí)慣，有助于更好的投入到工作當(dāng)中 。 剩菜的不營養(yǎng)和食物的衛(wèi)生情況，讓身體通常造成很多的小毛病 。
吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康 。 從這兩個(gè)方面說，素菜都不及葷菜讓人放心 。
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。 亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺 。 有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。 做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加 。
此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失 。 這是因?yàn)橐环N食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、e都比較怕熱 。 而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴(yán)重 。
食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì) 。 這些營養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重 。
所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜 。 此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適 。
儲(chǔ)存
蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱 。
晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變 。 涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔?。
不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染 。 還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜 。
剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉 。 一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌 。 可如果食物存放的時(shí)間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了 。
回鍋
海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵 。 剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋 。 因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌 。
不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì) 。 所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適 。
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上 。 加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出 。 這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用 。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素 。 這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死 。 所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了 。
翻新
米飯做成糊 牛肉變?nèi)馑?
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下 。 為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉 。 這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了 。
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