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大米要怎么保存？大米生蟲子怎么辦？

小知識

【大米要怎么保存？大米生蟲子怎么辦？】

大米要怎么保存？大米生蟲子怎么辦？



大米要怎么保存？大米生蟲子怎么辦？
大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米 。 胚乳直接與空氣接觸 ， 對溫、濕度影響比較敏感 ， 吸濕性強 ， 帶菌量多 ， 害蟲、霉菌容易直接危害 。 大米在高溫高濕條件下 ， 呼吸強度極高 ， 容易發熱 ， 大米含水量超過安全標準時 ， 發熱的情況就極易發生 。 大米中所含糠粉、碎米 ， 既增加了吸濕面積 ， 又阻塞了濕熱擴散 ， 更易使大米發熱霉變 ， 隨著儲藏時間的延長 ， 在外界不良條件的影響下 ， 色味下降 ， 脂肪酸值增加會使大米發酸 ， 膠體物質衰老變性 ， 粘性下降 ， 吸水量減少 ， 食用品質降低 。
基于以上情況 ， 儲存大米建議以下幾種辦法：
1、根據季節 ， 適量存放 。 一年之中 ， 根據不同的季節 ， 可適時調整家中大米的存量 。 一般情況下 ， 夏季天氣溫度較高 ， 空氣濕度較大 ， 大米極易受潮發霉 ， 儲存難度較大 ， 理應少存 ， 最好隨買隨吃 。 而秋冬季節 ， 溫度較低 ， 氣候干燥 ， 大米不易受環境影響其食用品質 ， 可以適量多存 。
2、適時通風 ， 防潮隔熱 。 無論是超市、菜場還是家庭 ， 在夏天對大米的保存都應該注意防潮、隔熱 ， 盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方 。 具體需注意三個方面：注意防潮 ， 不宜混存 。 因為大米吸濕性較強 ， 所以應注意防潮 ， 不宜混存 。 例如 ， 大米不宜靠墻著地 ， 通常要放在墊板上 ， 防止受潮;大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存 ， 否則大米吸水 ， 容易霉變或生蟲 。 注意隔熱 ， 遠離熱源 。 在高溫環境下 ， 大米容易發熱霉變 ， 因此應注意隔熱 ， 遠離熱源 。 例如 ， 大米不宜存放在廚房內 ， 因廚房溫度高、濕度大 ， 對大米質量影響很大;大米不宜放在爐灶旁 ， 因離熱源太近 ， 大米會發熱從而引起質量變化 。 注意陰干 ， 切忌曝曬 。 如果大米受潮 ， 應放在陰涼通風處攤開晾干吹透 ， 切忌曝曬 。 因為曝曬會使水分迅速散失 ， 一些顆粒會碎掉 ， 導致食用品質大打折扣 ， 若再放回潮濕環境更容易受潮、霉變、生蟲 。
3、自然缺氧 ， 科學防蟲 。 在高溫高濕季節 ， 防止大米生蟲的歷史經驗有很多種 。 例如：在米袋里混合放入幾頭干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香 ， 包成若干紗布包 ， 放入米袋然后密封 。 但用這些方法時間長了 ， 米里會保留某種氣味從而影響食用 ， 害蟲也會對某種氣味產生抗性 ， 仍然達不到預期效果 。 那么 ， 如何能既防蟲又不影響食用呢?據保糧專家介紹 ， 蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難發育成幼蟲 ， 因此家庭儲米可用塑料薄膜缺氧密封 ， 采用這種自然脫氧的方法保存大米 ， 既能達到防蟲效果 ， 又不會影響大米的食用品質 。
大米保存應注意以下幾點：
1、大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存 ， 否則大米吸水 ， 導致霉變 。
2、大米不宜存放在廚房內;因廚房溫度高;濕度大 ， 對大米的質量影響極大 。
3、大米不宜靠墻著地 ， 通常要放在墊板上 ， 這樣做的目的同樣是為了防止大米霉變或生蟲 。
4、大米不宜放在爐灶旁 。 離熱源太近 ， 大米會發熱而引起質量變化 。
大米生蟲后怎么辦
大米生蟲后 ， 人們常常喜歡把大米置于陽光曝曬 ， 這樣做非但達不到殺死米蟲的目的 ， 反而會適得其反 ， 因為二三天后 ， 大米中的米蟲定會有增無減 ， 而且曝曬后的大米因喪失水分而影響口味 。 正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風處 ， 讓蟲子慢慢爬出 ， 然后再篩一篩 。

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