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炒鍋使用方法及選購須知( 二 )

小知識


3、如果您是用煤爐加熱 ， 要防止炒鍋底與煤相抵 。
4、炒鍋質脆易破 ， 使用時應輕拿輕放 。
5、剛剛用完的熱炒鍋 ， 最好放在鐵架或干燥的木板或草墊上 ， 不要放在濕地、瓷磚或水泥地上 ， 不然溫度驟變 ， 炒鍋極易炸裂 。
6、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品 。
7、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 。
8、炒鍋的材質特殊 ， 要等到炒鍋冷卻后再清洗 。 而且不能用洗潔精浸泡 ， 避免污水滲入炒鍋的毛細孔中 ， 怎么洗也洗不掉 。 洗好的炒鍋要等到水分完全干后才可以收起來 ， 不然它可能會長黑斑霉菌的 。

炒鍋使用方法及選購須知



炒鍋選購須知
鍋面力求光滑 ， 但不能要求“均滑如鏡” ， 由于鑄造工藝所致 ， 鐵鍋都有不規則的淺紋 ， 這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂層 ， 這是關鍵所在 。
察看有無疵點 。 疵點主要有小凸起和小凹坑兩類 ， 小凸起的凸起部分一般是鐵 ， 對鍋的質量影響不大 。 如果凸起在鍋的凹面時 ， 可用砂輪磨去 ， 以免擋住鍋鏟 。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。 一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的 ， 根據喜好可以選擇什么鍋底 。
鍋有厚薄之分 ， 厚度一般在2-2.5mm為最好 ， 這個厚度不一糊鍋 ， 并且保溫效果較好 ， 另外相應的使用年限也長一些 ， 購買時可將鍋底朝天 ， 用手指頂住鍋凹面中心 ， 用硬物敲擊 。 鍋聲越響 ， 手感振動越大者越好 。 此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋 。
【炒鍋使用方法及選購須知】通過上述對哪種炒鍋最好用的介紹 ， 您已經知道如何選擇炒菜鍋了吧 。 從安全角度考慮 ， 鐵鍋是最適合炒菜的鍋 ， 最好不要用鐵鍋燒湯 ， 這樣可以防止不生繡的食油層消失 。

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