里脊肉指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，瘦肉指的是豬、牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉，里脊肉位于脊椎骨內(nèi)側(cè)部位，而瘦肉則分布在動(dòng)物身體的各個(gè)部位，里脊肉比瘦肉要嫩 。
里脊肉和瘦肉的區(qū)別
【里脊肉和瘦肉的區(qū)別】 里脊肉指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，通常分為大里脊和小里脊 。
大里脊是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，適合炒菜用，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯 。
選購(gòu)里脊肉時(shí)，要選色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)透明、質(zhì)地緊密、富有彈性的里脊肉，這樣的里脊肉手按后能夠很快復(fù)原，且有一種特殊的豬肉鮮味 。
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