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扒肘子的做法

云知道知識經驗

這道菜的特點是：色澤棗紅，濃爛醇香，肥而不膩，老少皆宜 。帶皮豬肘子營養豐富，含有較多的蛋白質 ， 特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，可使皮膚豐滿細膩、潤澤白皙 ， 是健身強體的食療佳品 。建議愛美的女士適當多吃些哈 。
將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污 ， 加蔥，姜，花椒 ， 燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出 ， 控水放涼 。
鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上 。
放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色 。（注意油溫度不能太高 ， 不然 ， 豬皮起泡容易燙傷人?。?
在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時 。（如果用高壓鍋半小時就可以）
【扒肘子的做法】將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后 ， 另起炒鍋放入先前煮肘子的湯 ， 再加少許鹽 ， 冰糖 ， 把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中 。將剩余的湯汁加味精淋上即成 。

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