能喝 。綠豆湯變紅其實是發(fā)生氧化反應(yīng) ， 一方面是因水質(zhì)是堿性 ， 和綠豆發(fā)生反應(yīng)從而變紅；除此外 ， 綠豆豆皮中含有酚類物質(zhì) ， 在煮制時如果接觸空氣中的氧氣 ， 就會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)而變成紅色 。
綠豆湯變紅主要是氧化反應(yīng)造成的 ， 因此只要解決了氧化的問題 ， 就能使綠豆湯保持綠色了 ， 通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸堿度和空氣中的氧氣含量 ， 可以嘗試著兩招：
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應(yīng)需要氧氣的參與 ， 使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣 ， 阻止綠豆中的酚類物質(zhì)氧化聚合產(chǎn)生紅色物質(zhì) 。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用 ， 不然當它暴露在空氣中后 ， 仍會發(fā)生緩慢氧化反應(yīng) ， 最終變成紅色 。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
【綠豆湯變紅色能不能喝 綠豆變紅色了有毒嗎】通過實驗發(fā)現(xiàn) ， 用不同酸堿度的水煮綠豆湯 ， 變色程度會不同：酸性自來水煮后變色很小 ， 微堿性的自來水煮后變色非常迅速 。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質(zhì) ， 可以有效阻止綠豆湯變色 。
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