_原題為：炒蘆筍，光焯水可不行，多加2步，顏色翠綠口感脆爽，營養(yǎng)不流失
蘆筍是春季時令蔬菜之一，口感鮮嫩，蘆筍中含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，特別是其中含有的硒，被稱為“抗癌元素之王”，其中含有的葉酸，對于懷孕的產(chǎn)婦來說也是非常有利的，經(jīng)常食用有利于胎兒的大腦發(fā)育，所以蘆筍是很受歡迎的一種蔬菜，又稱為“蔬菜中的貴族”；
之所以稱蘆筍為“蔬菜中的貴族”，不僅是因為它營養(yǎng)價值高，而且蘆筍售賣的價格也是很高的，剛上市的時候，一小把蘆筍能賣到二十幾元，到了大量上市的季節(jié)，也還要10元左右一把，在蔬菜中價格還是比較高的；
每年的4-5月都是蘆筍大量上市的季節(jié)，這個時候的蘆筍鮮嫩美味又營養(yǎng)，喜歡吃蘆筍的朋友都會趁現(xiàn)在買一些回家，很多朋友喜歡吃，但是卻不會做，炒好的蘆筍顏色發(fā)黃，口感也不脆嫩，還有一股煮過頭的味道，其實在家烹飪蘆筍是有技巧的，蘆筍中含有大量的草酸，對于草酸含量較高的蔬菜，是需要先焯水再烹飪的，因為草酸被人體吸收之后會與人體血液中的鈣發(fā)生化學反應生成不溶于水的草酸鈣，草酸鈣不容易消化，會在人體中形成結(jié)石，所以烹飪蘆筍前重要的一步就是去除草酸；
焯水是去除草酸最有效最直接的方法，它不僅能有效地去除蘆筍中的草酸，還能更好的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)物質(zhì)過分流失，而且焯水之后能更好更快的烹飪，烹飪出的蘆筍顏色也會更加鮮艷，質(zhì)地也更加脆嫩；
但是給蘆筍焯水也是有講究的，而且除了焯水，還要多做2步，這樣能保證蘆筍顏色翠綠口感脆爽，保留最大的養(yǎng)分；
第一步就是焯水的時候要加一勺食鹽和少許食用油，加鹽和食用油的目的是為了能讓蘆筍的顏色保持翠綠，食用油還能鎖住蘆筍中的營養(yǎng)；
第二步是焯水之后要過一遍冷水，撈出來之后過一遍冷水，不僅能讓蘆筍顏色保持翠綠，還能讓蘆筍快速降溫，避免出現(xiàn)熟過頭的味道，后面能更好的烹飪；只要記住這2點，在家也能炒出好吃的蘆筍，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蘆筍一把、大蒜、食鹽、食用油；
【蒜泥蘆筍的做法】
1、準備好的蘆筍清洗干凈，如果買回家的蘆筍比較老，底部的根莖要稍微削一下皮，否則吃起來會一口渣；
2、清洗干凈的蘆筍斜切成段，多一點的大蒜切成蒜末，材料都準備好之后就可以開始了；
3、準備好的蘆筍需要先焯水，鍋中的水燒開，加一勺食鹽和食用油，把準備好的蘆筍倒進去，大火把水再次煮開，焯水的時間不用太久；
4、蘆筍焯水之后撈出來，放在冷水中過涼，要完全過涼才能進行下一步；
5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，加入多一點的蒜末，把過涼之后瀝干水分的蘆筍倒進去，大火爆炒，爆炒的時間不要太久，避免蘆筍中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，還有一個原因是焯水已經(jīng)讓蘆筍半熟了，大火爆炒一會就能把蘆筍炒熟，避免炒過頭；
6、蘆筍大火爆炒十幾秒之后，加一勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻就能出鍋了，清炒蘆筍不用過多的調(diào)料，食鹽調(diào)味就可以；
7、炒好的蘆筍顏色翠綠，口感脆爽，非常好吃；
【蘆筍挑選技巧】
1、看顏色：挑選的時候顏色要青翠的，顏色發(fā)黃、萎蔫的不要；
2、看蘆筍尖：挑選蘆筍要選擇筍尖花苞包裹緊密的，已經(jīng)開花的不要；
3、掐根部：購買的時候可以輕輕掐一下蘆筍的根部，能掐得動的就是鮮嫩的，掐不動的比較老，不建議購買；
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