烤魚底料一般采用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣醬、香料等調味品炒制而成 ， 目前常見的烤魚底料分為泡椒味、五香麻辣味、蒜香味等 。烤魚的主要食材有魚、土豆片、豆腐塊、蔥頭、金針菇、豆芽等 ， 配菜有菜花、藕、黃瓜、胡蘿卜、西芹等 。
烤魚底料配方
烤魚源于重慶巫溪縣 ， 發揚于萬州 ， 在流傳過程中融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術 ， 借鑒傳統渝菜和重慶火鍋的用料特點 ， 成為口味奇絕、營養豐富的風味小吃 。
【烤魚底料配方】 萬州烤魚制作過程嚴格 ， 一般會制作一鍋烤魚的老油 ， 至少需要6個小時的制作時間 。在掌握好火候的同時 ， 需要用勺子不斷翻動鍋里的油 ， 否則難以調出滋味 。
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