【麻辣雞爪的鹵制方法】1、湯鍋里倒入水 ， 水開后把所有香料放入 。再將雞爪放入，倒入醋 。
2、倒入紅燒汁 。倒入老抽 。加入鹽 。
3、放入冰糖，中火煮半小時 。將雞爪在湯汁里浸泡一夜 。第二天，鍋里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒 。
4、將鹵好的雞爪放入，翻炒幾下 。再倒入些鹵湯 。湯汁收干后，關火放入味精即可 。
注意事項：
1、這里的花椒 ， 可以用到四川的麻椒才夠味，普通的花椒味道不如麻椒麻 。
2、雞爪要在鹵水里多泡會，越久越入味 。
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