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煮粥放堿有什么作用

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煮粥時加堿容易破壞米層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，同時可以使粥熟得更快，提高粥的整體黏度 。然而這樣做會讓谷物里的營養流失 。粥里加堿有好也有不好，要注意適當使用 。
煮粥需要注意什么

煮粥放堿有什么作用



防溢：在熬粥時往鍋里加5～6滴油，可避免粥汁溢鍋 。用高壓鍋熬粥時，也可以滴幾滴食用油，開鍋時就不會往噴，比較安全 。
防粘鍋：粥燒開后不建議大火繼續燒，淘好的米應立即下鍋，不應久放，熬煮時不宜加水，也不宜攪動 。
【煮粥放堿有什么作用】 火候：煮粥應該先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘 。正確的煮粥方式可以使粥更粘稠、美味 。

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