筍焯水用熱水下鍋，筍內(nèi)含有大量的草酸，食用過多的草酸會(huì)危害人體的健康，因此筍在燒炒前要用開水焯3分鐘，目的是使筍中的大部分草酸分解，還會(huì)除去澀味，提高口感 。
筍焯水用開水還是冷水
筍焯水的時(shí)間也不用太久，一般5-8分鐘即可，焯水太久了反而會(huì)失去竹筍脆嫩口感 。
【筍焯水用開水還是冷水】 筍焯水后，建議再用涼水過一遍 。經(jīng)過沸水煮的竹筍，會(huì)比較軟，口感會(huì)差一些，用冷水浸泡半小時(shí)左右，就會(huì)變得更加脆爽，吃起來口感更好 。
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