【為什么蒸出來的包子全部都塌了】 蒸出來的包子塌了與制作過程中的和面、發(fā)酵和火候有關(guān)，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均勻?qū)е旅娼顡尾蛔“l(fā)酵氣體而塌陷，發(fā)酵時(shí)間過長或酵母添加過多，也容易塌陷，在鍋中蒸的時(shí)候火太大也會(huì)塌陷產(chǎn)生皺皮 。
1、和面
包子蒸出來全部塌陷與和面有很大的關(guān)系，如果使用的面粉筋力不足或者是沙質(zhì)磨出的面粉，加上和面時(shí)沒有均勻揉搓，面團(tuán)各處的水分和筋度不同，導(dǎo)致面筋支撐不住發(fā)酵出來的氣體，在鍋中一蒸就塌了，要選擇好的面粉均勻和面 。
2、發(fā)酵
想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是面團(tuán)的發(fā)酵，如果發(fā)酵時(shí)間過長或者酵母添加過多，都會(huì)導(dǎo)致包子坍塌，發(fā)面讓面團(tuán)脹大一倍即可，若里面的二氧化碳太多面粉支撐不住，蒸熟后就變成塌陷的包子了 。
3、火候
蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不僅會(huì)塌陷還會(huì)在表皮產(chǎn)生皺皮，此外蒸好后立即掀鍋，內(nèi)外氣壓不同也會(huì)導(dǎo)致包子塌陷，蒸好后悶5分鐘再開鍋?zhàn)詈?，包子塌陷不成型還可能是沒熟，冷卻后面團(tuán)互粘連造成塌陷 。
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