【蓮藕煮了變紫色能吃嗎】 能吃，蓮藕變紫色一般是正常的氧化反應(yīng)，蓮藕口感清甜可口，蓮藕中含有豐富的酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質(zhì)和鐵離子反應(yīng)會(huì)生成紫色或是藍(lán)色絡(luò)合物 。
蓮藕煮了變紫色能吃嗎
蓮藕的肉質(zhì)為淡黃色或白色，綠色的蓮藕是不正常的反應(yīng)，蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，在蓮藕中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，保存不當(dāng)容易產(chǎn)生霉變反應(yīng) 。
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