豬肝的營養價值及危害豬肝的營養價值 _營養價值

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豬肝是豬科動物豬的肝臟，為豬體內儲存養料和解毒的重要器官，營養價值非常高，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，有補肝、明目、養血的功效，而且鮮嫩可口，但豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，在食前要去毒處理，下面我們就一起來看一看豬肝的營養價值吧！

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豬肝的營養成分
豬肝的營養極其豐富，每100克豬肝的營養成分含量為熱量129.00大卡、鉀235.00毫克、磷310.00毫克、葉酸425.10微克、煙酸15.00毫克、鎂24.00毫克、碳水化合物5.00克、鈣6.00毫克、維生素C20.00毫克、鈉68.60毫克、蛋白質19.30克、膽固醇288.00毫克、鐵22.60毫克、硒19.21微克、維生素A4972.00微克、鋅5.78毫克、維生素B60.29毫克、脂肪3.50克、錳0.26毫克、維生素B10.04毫克、維生素B22.08毫克、銅0.65毫克、維生素E0.86毫克。

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豬肝的營養價值
1、豬肝含有豐富的鐵、磷，鐵和磷是造血不可缺少的原料，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，還能健美皮膚。
3、豬肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2對補充機體重要的輔酶和完成機體對一些有毒成分的去毒有著重要作用。
4、豬肝中含有維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制腫瘤細胞產生。

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豬肝的食用宜忌
1、豬肝適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者食用。
2、豬肝適用于肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼干燥癥、內外翳障等眼病者食用。
3、豬肝適宜癌癥患者及放療、化療后食用。
4、豬肝適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
5、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝。
6、有病而變色或有結節的豬肝忌食。

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豬肝的食用方法
1、涼拌豬肝
【材料】豬肝300克，菠菜250克，香菜15克，蝦米15克，香油5克，醬油5克，白皮大蒜5克，鹽2克，醋5克.
【做法】①將豬肝洗凈，切成薄片，經開水燙到斷生，撈出控干水分。②將菠菜擇洗凈，用開水燙至斷生，晾涼后切成段，香菜擇洗凈，切成段。③將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
2、青椒豬肝
【材料】豬肝200克，青尖椒2個，姜絲，大蒜5～7瓣拍扁，朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
【做法】①花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用。②豬肝切薄片。③豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干。④加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻。⑤青椒洗凈去籽，切成大塊。⑥紅椒切斜片。⑦炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右。⑧加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下。⑨最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。
3、爆炒豬肝
【材料】豬肝，胡蘿卜，黃瓜，料酒，醬油，蔥姜蒜。
【做法】①豬肝清洗切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。②胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。③跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃。④放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。