1、窖藏變老姜：在初霜降臨之前（冬至），當(dāng)姜葉轉(zhuǎn)黃，姜塊已充分成熟后在晴天收回，平攤在地面約8-12小時(shí)，厚度不超過(guò)15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽(yáng)光下暴曬1-2天，用4‰含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時(shí)，撈出晾干（或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊），放在地勢(shì)略高、排水良好、向陽(yáng)的地窖內(nèi)（注意地窖貯前的滅菌和溫、濕度），姜入窖要分層堆置，使姜塊之間有一定的空隙，待日平均溫度在5℃以下時(shí)密封窖口，定期翻窖檢查 。
【鮮姜怎樣變成老姜 鮮姜怎么變成老姜】2、室內(nèi)堆藏（沙藏）變老姜：選擇陰涼、通風(fēng)的房屋，先在地面鋪一層大石子，再用干凈的細(xì)沙鋪6-8cm厚，將選好、消毒好的姜塊，按順序擺放在沙上，鋪一層姜，蓋一片沙，共5-6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤(rùn)，等待生姜變老姜 。
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