農(nóng)藥殘留一直是一個(gè)重大的社會(huì)問題 ， 但是一直沒有得到很好的解決 。
不吃多蟲、多藥蔬菜
大眾多蔬菜中 ， 有的蔬菜特別為害蟲所青睞 ， 可以稱之為多蟲蔬菜；有的菜害蟲不大喜歡吃 ， 可以叫作少蟲蔬菜 。這是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的 。多蟲蔬菜中 ， 出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 ， 少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等 。
多蟲蔬菜由于害蟲多 ， 不得不經(jīng)常噴藥防治 ， 勢必成為污染重的多藥蔬菜；少蟲蔬菜的情況則相反 ， 相對比較安全 。為了避免過多攝入農(nóng)藥 ， 平時(shí)應(yīng)盡可能選吃少蟲蔬菜 。不過 ， 在較低的季節(jié) ， 由于害蟲休眠越冬 ， 農(nóng)藥的噴灑也停止 ， 這是少量食用多蟲蔬菜也無妨 。
有人提出 ， 蔬菜葉子蟲洞較多 ， 表明沒打過藥 ， 吃這種菜安全 。其實(shí) ， 這是靠不住的 。須知 ， 葉片上的蟲洞隨著葉片的生長而增大 ， 有很多蟲洞只能說明曾經(jīng)有過蟲害 ， 并不表示后來沒有施用過農(nóng)藥 。
不吃施肥量大的蔬菜
由于化學(xué)肥料的施用量大 ， 特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大 ， 會(huì)造成蔬菜的銷酸鹽污染比較嚴(yán)重 。硝酸鹽本身毒性并不大 ， 但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì)被還原為亞硝酸 ， 亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝胺 ， 這是一種致癌物質(zhì) 。
硝酸鹽含量記的蔬菜【選擇蔬菜有講究 如何挑選蔬菜,選蔬菜的學(xué)問】對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn) ， 硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類 ， 硝酸鹽含量高低相關(guān)可達(dá)數(shù)10倍 。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉(即營養(yǎng)體)的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子(即生殖體)這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng) 。這個(gè)規(guī)律很有用 ， 它可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜 ， 盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等 。
如果你很喜歡吃葉菜 ， 也不要太難為自己 ， 注意補(bǔ)充一些維生素C即可 ， 因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝酸胺形成 ， 可減輕葉菜潛在的危險(xiǎn)
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