很多人在食用扁豆的時候都有扁豆中毒的癥狀，那么如何更好的預防扁豆中毒呢?
【扁豆中毒如何處理 如何預防扁豆中毒】
扁豆為何容易造成中毒常能聽到有人因為食用扁豆而發(fā)生中毒，如學校、建筑工地等，以致有些單位的食堂都不敢給職工采購扁豆了 。扁豆緣何容易造成中毒呢?這與扁豆中含有的兩素有關─皂素和紅細胞凝集素，只有加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，兩素才能被破壞 。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的時間短、溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素 。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀;紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒 。集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒 。因而扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等 。一般來說，家庭加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒 。但隨著現(xiàn)代生活的緊張節(jié)奏、懶人食譜的流行，也出現(xiàn)了家庭烹炒扁豆導致中毒，如以烹制荷蘭豆的做法來炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然為生綠色，人吃后極易中毒，這樣的烹飪方法使綠色的扁豆對于懶人來說變成了綠色壁壘，而不能帶來健康之福!從而使扁豆成為了不懈的四季殺手 。
因而，當進食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導致中毒 。扁豆中毒多發(fā)生在進食扁豆后1~5小時，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便、頭痛、頭暈 。嚴重者出現(xiàn)溶血癥狀，如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀，不及時救治可危及生命 。
扁豆中毒預防的關鍵-煮熟燜透其實，預防扁豆中毒的方法非常簡單，把全部扁豆煮熟燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素 。此外，還要注意選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆 。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心 。對東北油豆更需小心，因為這種大粒扁豆煮透去毒很不易 。
扁豆中毒的自救-立即催吐發(fā)生扁豆中毒后應立即采取應急措施，可先飲水500~600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃的飯菜吐出來，如此反復2~3次 。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保護食道和胃黏膜 。經(jīng)上述處理后，癥狀無緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應立即送往醫(yī)院救治 。
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