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1、生姜發芽了是可以吃的，但最好要吃新鮮的生姜，另外腐爛的生姜是不可以吃的 。
2、發芽的生姜同發芽的土豆不一樣，并不會產生毒素，對人體沒有毒副作用 ， 因而可以食用 。把發芽的姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗 ， 說明姜的營養成分已經開始減少 ， 營養價值降低，但其主要成分并沒有發生變化 ， 因此此時使用不會出現中毒或其他不良反應 。其實大多數的姜都有芽 ， 只是不明顯而已，當然從營養的角度來看最好還是不要等姜發芽了再吃 。
【生姜發芽了還可以吃嗎有毒嗎 生姜發芽了還可以吃嗎】3、另外，為了防止生姜發芽，可以將生姜放入塑料袋或保鮮膜后放進冰箱進行保存 ， 或把生姜埋入沙土這樣也可以很好的防止生姜發芽 。
4、但若生姜發生了腐爛霉變，則不可食用，否則可能會引起中毒 。
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