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【四川泡椒牛肉的制作方法 四川泡椒牛肉的做法】1、食材：牛肉200克、蒜2瓣、泡椒6根、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1茶匙、生粉1湯匙、油10克、小芹菜20克 。
2、先將牛肉切薄片，牛肉切片的時(shí)候注意看著點(diǎn)紋路 ， 不要順著紋路切，不然炒出來會(huì)很柴，我們要橫著紋路來切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上輕輕剁幾下，把牛肉里面的筋切斷，這樣炒出來的牛肉才會(huì)口感鮮嫩 。
3、準(zhǔn)備一點(diǎn)小芹菜段 ， 把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成兩半，因?yàn)榕萁非虚_以后，辣味會(huì)比較濃烈，如果不是很能吃辣的朋友，建議用整根的，或者減少泡椒的用量 。
4、牛肉里依次放入料酒，醬油，蠔油 ， 生粉和一茶匙食用油 ， 用手抓勻后腌制30分鐘 。
5、熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒 。
6、下入腌好的牛肉，迅速劃散，翻炒至變色，牛肉不能炒太久，否則會(huì)口感發(fā)硬 。
7、放入芹菜段 ， 翻炒兩下，便可出鍋裝盤 。
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