1、加料酒和醋，魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機(jī)物，該類物質(zhì)可溶于乙醇 。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味 。另外，三甲胺屬于堿性物質(zhì)，還可以用醋進(jìn)行烹調(diào) 。需要注意的是，烹調(diào)時(shí)應(yīng)該先加料酒，后加醋 。
2、加蔥、姜、蒜，蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬于辛香型調(diào)味品 。它們是家庭中常用的去腥調(diào)味品，有“廚房三寶”之稱 。硫化丙烯類化合物具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，當(dāng)遇到高溫后，它們能散發(fā)出強(qiáng)烈的辛香氣味，因此有助去腥 。
【如何去除鯉魚的腥味 鯉魚的腥味怎么去除】3、加花椒和大料，花椒和大料也是有香味的調(diào)料，它們不僅能增加香味，同時(shí)也能掩蓋一部分腥味 。但由于調(diào)料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會(huì)導(dǎo)致烹調(diào)出來的魚失去本身的鮮味 。
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