1、底足：刺參底足短而粗；海參底足細長 。2、沙嘴：刺參的沙嘴大而堅硬，肉質厚實有彈性；圈養(yǎng)的海參肉質松軟不緊實 。3、形態(tài)：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗；圈養(yǎng)的海參長得細長 。4、背刺：刺參背部和兩側刺一樣粗壯；海參背部和兩側的刺粗細不一 。5、口感：刺參更耐煮，肉質筋道；海參不耐煮，久煮肉質缺乏韌性 。
二、沙嘴
刺參的沙嘴大而堅硬 。在肉質方面，刺參生長水域深（15~20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質松軟不緊實 。
三、形態(tài)
刺參為紡錘形，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來結實；而圈養(yǎng)的海參長得細長，缺乏韌勁 。
四、背刺
刺參背部和兩側刺一樣粗；而圈養(yǎng)海參受生長環(huán)境的影響，背部和兩側刺的粗細長度可能不同，而且刺長的細長看起來沒有力量 。
五、口感
【刺參和海參有什么不同，從底足、沙嘴、形態(tài)、背刺、口感等方面來區(qū)分】野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長，也沒什么影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質缺乏韌性，口感不好 。
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