淡豆豉 ， 中藥名 。為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品 ， 其性味苦寒 ， 具有解表 ， 除煩 ， 宣郁 ， 解毒之功效 。用于傷寒熱病 ， 寒熱 ， 頭痛 ， 煩躁 ， 胸悶 。淡豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分
淡豆豉中含蛋白質(zhì)40% ， 多為優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 脂肪含量為18%到20%左右 ， 多為不飽和脂肪 ， 膽固醇含量少 ， 富含亞麻油酸 ， 鉀 ， 鈉 ， 鈣等微量元素 ， 維生素A、B、D、E ， 膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 在中藥材中算是營(yíng)養(yǎng)很高的一種 。
大豆異黃酮大豆異黃酮是一種類似人體雌激素的植物激素 ， 在人體中也能發(fā)揮出和雌激素類似的作用 ， 可調(diào)節(jié)女性雌激素不足的現(xiàn)象 。
蛋白質(zhì)淡豆豉是一黃豆為原料加工出來(lái)的食品 ， 含有很多黃豆的成分 ， 尤其是蛋白質(zhì)保留較好 ， 黃豆的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相似 ， 接近人體需要的氨基酸比值 ， 易被機(jī)體消化吸收 ， 可以加強(qiáng)機(jī)體免疫力 ， 增強(qiáng)體魄 。
【淡豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 淡豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效】
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