禾花魚就是鯉魚，只是禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，養(yǎng)在稻田里，吃著禾花長(zhǎng)大，所以要比一般的鯉魚鮮美，因采食落水的禾花后長(zhǎng)大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚 。。禾花魚主要在南部山區(qū)、廣西北部一帶，最初發(fā)源于桂林市全州縣龍水鄉(xiāng)，其食性雜，生長(zhǎng)快，繁殖能力強(qiáng)，刺少肉多，肉質(zhì)鮮嫩，骨軟無(wú)腥味 。
2、禾花魚食性雜，生長(zhǎng)快，繁殖能力強(qiáng)，刺少肉多，肉質(zhì)鮮嫩，骨軟無(wú)腥味，蛋白質(zhì)含量高，一般體重為50-250克 。
3、清代乾隆盛世曾是宮廷的貢品 。目前年養(yǎng)殖面積2.67萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量7600噸 。這里有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚，靖州山區(qū)禾花魚，桂林禾花魚很有名 。
二、禾花魚的吃法
1、由于禾花魚靠吃禾花長(zhǎng)大而顯得季節(jié)性特別強(qiáng)，因此這種魚的吃法也很講究，常見的有鮮吃和干吃兩種 。顧名思義，鮮吃是從田里捕捉后直接煮著吃 。佐料多半是家鄉(xiāng)特有的白辣椒、青椒和米酒醋，加湯煮成，特色是口味鮮美 。
【禾花魚和鯉魚有什么不同，附禾花魚簡(jiǎn)介】2、干吃的做法過程很復(fù)雜，最基本的工序是：剖腹（清除內(nèi)臟）、鹽腌（8小時(shí)以上）、油煎（分豬油煎和茶油煎兩種風(fēng)味）、烘烤（分碳火烤和柴火烤）、貯藏（放在裝生石灰的壇子里防霉） 。在上述幾個(gè)工序中，最重要的是油煎，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，不讓小小魚身首分家才算上等手工 。
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