1、蒸生蠔是用冷水蒸 。
2、生蠔不需要過于Q彈的口感 ， 應取其鮮嫩的口感 ， 冷水蒸生蠔 ， 水蒸氣慢慢升溫 ， 內外成熟度比較接近 ， 口感十分鮮嫩;而熱水蒸生蠔 ， 生蠔的外部短時間內受熱成熟 ， 而內里尚未成熟 ， 等內部開始成熟的時候 ， 外部成熟度就有點過了 ， 會影響口感因此生蠔應該用冷水蒸 。
【蒸生蠔用冷水還是熱水 生蠔是用冷水蒸還是熱水蒸】
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