如何做糟鹵雞爪？
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制作糟雞爪首先要購買一些新鮮的雞爪 ， 先處理清洗干凈，鍋中加入適量的水，把雞爪放進(jìn)去焯燙一下 ， 然后再倒出來再清洗一遍，鍋中加入適量的水，把雞爪放進(jìn)去 ， 再添加生姜，大蒜以及蔥 ， 大火煮開以后黃酒倒入進(jìn)去，然后就用中火慢慢的燉煮一下，可以煮半個(gè)小時(shí)到45分鐘左右，等到燒開以后放涼 ， 涼透以后把它放到一個(gè)容器里面，在加入適量的糟鹵，蓋子蓋上放到冷藏室里面保存，這樣就可以吃了 。
糟雞爪的配料和竅門
想要把糟雞爪制作的好吃，正確的竅門方法一定要了解清楚，需要先把雞爪好好的處理干凈，指甲部位要剪掉，然后再放到清水鍋中煮開后清洗干凈 ， 然后再放到鍋中，一定要是涼水下鍋，大火燒開以后再燜煮一下 ， 撈出來以后用涼水再清洗一遍，把糟鹵倒進(jìn)一個(gè)容器當(dāng)中 ， 雞爪倒進(jìn)去放到冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)以后來吃，在制作的時(shí)候注意不要煮得太過酥爛，這樣口感會變得不好，而且還要注意浸泡長一些時(shí)間，這樣才能讓味道更加入味 ， 做出來的糟雞爪味道才可以更好 。
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材料集合圖：
酒糟鹵雞爪步驟1
鍋內(nèi)放少許油，再擱幾塊冰糖炒糖色
步驟2
小火將糖加熱炒至金黃色后，倒入剪過指甲的雞爪翻炒
步驟3
將雞翅上色，加入幾塊蒜瓣
步驟4
酒糟鹵雞爪的做法圖解
倒一點(diǎn)生抽，加點(diǎn)鹽繼續(xù)翻炒
步驟5
加熱水沒過雞翅開鍋煮
步驟6
加幾個(gè)干辣椒 ， 煮10分鐘后待鍋內(nèi)水快燒干時(shí)關(guān)小火
步驟7
加入三大勺酒糟
步驟8
小火再燉三分鐘即可出鍋啦
酒糟鹵雞爪成品圖
烹飪技巧
下入雞爪翻炒時(shí)比較容易濺油，要小心以免被燙到（我被燙了，555）
請留意鍋中的水量，以防燒干 ， 如需加水請加熱水
最后收汁的時(shí)候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美
煮雞爪時(shí)待湯水沸騰后轉(zhuǎn)小火燉，整個(gè)過程都不要蓋鍋蓋，這樣雞爪不會破皮，特有嚼勁
我喜歡不那么爛的雞爪，因?yàn)橛薪绖?。如果老年人或者小孩食用，可以適當(dāng)多煮會
兩個(gè)小竅門做出不破皮又風(fēng)味獨(dú)特的雞爪：
不蓋鍋蓋煮
糟，還特有的味兒
菜品特色
減肥常是我的口號 ， 不過要行動起來真難呀！那天晚上嘴又饞了，想啃雞爪，外面賣的紅紅的不敢吃 。只能自己做，不過還算簡單 ， 二十分鐘不要就做好了
###其它資料參考###用料
雞爪
2磅
姜
幾片
料酒
適量
大蒜
一個(gè)
糟鹵
1-2瓶
步驟 1
把指甲剪掉后洗干凈 。雞爪先不要切半，怕煮的時(shí)候肉容易爛掉 。
步驟 2
姜切片備用 ， 蒜頭切碎備用 。
步驟 3
水燒開后放入料理酒（適量，我喜歡重酒味的所以多放了），雞爪和姜片 。大火燒開后煮10-15分鐘，筷子能穿透中間的肉就可以關(guān)火了（我喜歡吃軟一點(diǎn)的所以大火煮了15分鐘后轉(zhuǎn)中火再煮15分鐘 。
步驟 4
煮好后馬上把熱水倒掉，然后把雞爪放在冰水中浸泡5-10分鐘，我沒冰塊所以直接用冷水一直沖了5-10分鐘 。
步驟 5
泡完冰水后把雞爪瀝干水分，切半（我嫌太麻煩了就只把中間的肉割開一點(diǎn)方便入味）接著放到容器里然后加入剛剛切好的蒜頭，再倒入糟鹵（淹沒過雞爪） 。蓋上蓋子后放到冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)左右就可以吃啦！
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