手動打蛋器打發蛋白要多久？ 手動打蛋器打發蛋白一般需要15-30分鐘 。手動打發蛋白的時間跟個人手速有很大的關系，手速快一點，打發蛋白的時間自然也就短一點 。
手動打蛋器打發蛋白要多久
在沒有電動打蛋器的情況下，只能靠手動的了，這會大大降低打發蛋白的效率 。一般來說 ， 手動打蛋器打發蛋白所花的時間在15分鐘到30分鐘之間，當然這個是根據個人手速來決定的，手速快 ， 打發蛋白時間自然就越短了 。
怎么判斷蛋白是否打發了呢？當你發現蛋白非常有光澤，在輕輕提起打蛋頭的情況下，蛋清會出現一個小尖尖，這說明蛋白已經打發，沒必要再進行攪拌 ， 不然會讓蛋白打發過度失去彈性 。
手動打發蛋白要注意什么
1、最好用常溫下的雞蛋打發蛋白，剛從冰箱取出的雞蛋不宜直接使用，最好靜置一段時間再用 。
2、打發蛋白的所有器皿必須保持無水無油的狀態 。
3、手動打發蛋白應保持一定的方向和頻率，不要一會順時針一會兒逆時針攪拌，在攪拌的過程中，打蛋器需要與容器保持接觸 。
4、打發蛋白的容器宜大不宜小，因為打發過程中蛋清上面會慢慢出來好多小沫沫，并且會越打越多，小容器會容易溢出 。
手動打蛋想要將蛋清打發成奶油 ， 需要時間較長，一般需要一個小時左右 ， 用電動打蛋器會比較塊一些 。蛋清打發時的溫度很關鍵，蛋清的最佳打發溫度為23度左右，夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打 。
打發蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種 ， 電動的比較省力 ， 不過在打到后期不太好控制度，手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累 。
2、盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是打不起來的 。
3、在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里 ， 弄破了也要想辦法弄出去 。
4、打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離 。
5、如果沒有銅質容器，可以選用不銹鋼容器 ， 其它如塑料、玻璃或鋁質容器，盡量不要選擇，塑料容器不容易洗干凈 ， 玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰 。
###其它資料參考###3到10分鐘 。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器 。電動打蛋器只要3到5分鐘，它會自動將蛋白打發好 。手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鐘左右，無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度 ， 從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小 ， 且氣泡大而不穩定 。
打發蛋白的小知識點 。
1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發 。
2、要將蛋清和蛋黃分離開，最好在準備打發的蛋清里看不見蛋黃，因為摻入了蛋黃的蛋清不好打發 。
3、打發蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁有利于打發蛋白 。
4、打發的過程會一些氣泡，這是正常現象，因為在打發的過程中會進入許多的空氣，這樣也會更加有利于打發蛋白 。
5、如果做戚風蛋糕 ， 此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后繼續攪打3分鐘左右 。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰 。
6、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了 。蛋清打發有濕性打發和干性打發之分 。區別只在于攪打的時間長短而已 。
7、要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值 。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定 。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭制作用白醋是最簡單方便的了 。
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