###其它資料參考###20分鐘到1個小時 。
【手動雞蛋打發需要多久】手動打發蛋白的時間會久一些，在一個小時左右 。使用電動打發蛋白則會快一些，在20分鐘到30分鐘之間 。打發蛋白使用的容器和工具，需要檢查是否干凈，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然會直接影響到蛋白的打發效果 。
所以平時我們需要打發蛋清的話，我們可以選擇電動的打蛋器，這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣 。因此小伙伴在打發蛋清的時候盡量選用機器去打發 。
蛋白打發原理：
"打發”實就是物理打發蛋白 。通過攪打使得空氣流入白，從而體積膨脹象發起來一樣 。我們之所以打發蛋白 ， 其目的就是為了在面團里的發泡使面團變的蓬松，在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹 。蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產生泡沫，增加表面積從而膨脹開來 。
###其它資料參考###問題一：打發蛋清要多長時間？用手動打蛋器打發蛋白，一般十五分鐘
需要注意的環節：
1，雞蛋要新鮮 。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發 。建議選用淳安千島湖放養雞蛋，買回家后在冰箱里冷藏幾個小時 ， 效果更好 。
2. 蛋清、蛋黃要分離徹底 ， 不能留一星半點的蛋黃 ， 否則的話很難打發 。如果沒有把握 ， 最好先把蛋清分離到小碗里 ， 然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆 。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31% ， 蛋殼占11% 。
3. 將打蛋器調至小檔（第1檔），攪打大約20秒鐘，蛋清液會產生許多的大氣泡 。這一步非常關鍵 。
4. 將打蛋器調至快檔，左手扶住臉盆稍稍傾斜 ， 讓打蛋頭盡量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣 ， 攪打2至3分鐘 。
5. 如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后繼續攪打3分鐘左右 。蛋清的體積會膨大5倍以上 ， 打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰 。
6. 輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了 。蛋清打發有濕性打發和干性打發之分 。區別只在于攪打的時間長短而已 。
問題二：蛋清打發要打多久的告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的 ， 打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現在很輕松啊，迫不及待要喝大家分享?。∠卻蛞換幔乓壞閶危俜乓簧滋牽俅?，變稠再放一勺糖 ， 繼續打 。雞蛋不能用冰箱里拿出來的，要用常溫的，蛋清里不要摻一點蛋黃 。
問題三：雞蛋清打成奶油要多少時間看自己的速度了 ， 一個雞蛋一般要加5斤晶子油 ， 快半小時，慢會更久，建議去買成品奶油
問題四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成 ， 現在很
輕松啊，迫不及待要喝大家分享?。?
問題五：做蛋糕蛋白要打發多久以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那么彭，但也可以 。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打發 。
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