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其實，在我們日常的健康飲食當中 ， 有很多不起眼的食物是富含豐富的食物營養(yǎng)的，我們在日常烹飪的時候，最好不要丟掉，從而浪費了蔬菜中的好營養(yǎng)，想要飲食均衡，如何獲取蔬菜中的營養(yǎng)更是關鍵 。下面，我們就來給您介紹，四類易被忽視的蔬菜營養(yǎng) ， 讓您不浪費一點食物營養(yǎng)，從而達到膳食均衡 。
四類易被忽視的蔬菜營養(yǎng)：
一、萵筍葉子和白菜老葉
蔬菜幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值 。比如說，白菜外層葉子中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍 ， 維生素C也要高好幾倍 。
又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖 。即使覺得混起來炒口感不好 ， 也不要把葉子扔掉，而應該掰下來 ， 另做一盤素菜，或用綠葉做湯、做餡 。
二、茄子、蘿卜、蘋果、紅薯、番茄的皮
茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮 ， 丟掉實在可惜得很 。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分 。
蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果 。蔬果還是盡量吃完整的 。如覺得它們口感上有礙，可以對烹調方法進行調整 。比如老北京風味的炒茄子皮和拌蘿卜皮就別具特色 。
三、能吃的骨頭、骨髓和軟骨
動物的骨頭是營養(yǎng)寶庫 。大家通常以為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西 。把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋，然后能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液 ， 柔軟的干脆吃掉 。
四、魚鱗及雞、鴨的皮
雞、鴨的皮里面富含膠原蛋白 ， 對皮膚有益 。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣 。用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然后把油去掉 ， 喝湯并吃掉已經去油的皮 。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯一起吃掉 。
【四類容易被忽視的食物營養(yǎng)價值 四類容易被忽視的食物營養(yǎng)！】以上就是我們?yōu)槟榻B的四類易被忽視的蔬菜營養(yǎng)，這些營養(yǎng)是我們日常非常容易忽視，從而浪費掉的 。此外，我們需要提醒您，想要擁有好身體，一定要做到不挑食，不偏食，合理均衡的攝入食物營養(yǎng)，只有這樣，才能最大限度的吸收營養(yǎng)，保護健康 。
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